Gartenkräuter

Alles über Gartenkräuter

Gartenkräuter sind eine gute Möglichkeit, Speisen zu verfeinern. Der Anbau im eigenen Garten lässt sich meist relativ einfach bewerkstelligen und sorgt dafür, dass bei der Zubereitung stets frische Kräuter verwendet werden können.

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Ein- und mehrjährige Gartenpflanzen

Gartenkräuter lassen sich in ein- und zwei- bzw. mehrjährige unterteilen. Einjährige müssen jedes Jahr neu ausgesät werden. Sie pflanzen sich in einer zusammenhängenden Vegetationsperiode einmal fort und gehen nach der Blüte ein. Manchmal werden aber auch solche Kräuter als einjährige angeboten, die eigentlich aus anderen Klimazonen stammen und mehr Wärme und Sonne benötigen, als sie hierzulande vorfinden.

Zweijährige Gartenkräuter überstehen dagegen auch eine Unterbrechung ihrer Vegetationsphase, ausgelöst durch Trockenheit oder Kälte. Sie blühen im kommenden Jahr deshalb erneut. Mehrere Jahre lang wachsen mehrjährige Gartenkräuter – hier lohnt sich die Ernte umso mehr.

Ob es sich um ein-, zwei- oder mehrjährige Gartenkräuter handelt, sollten Sie vor der Aussaat berücksichtigen und die entsprechenden Pflanzen jeweils zusammen anbauen.

Gartenkräuter für den heimischen Garten

Folgende Gartenkräuter eignen sich für den heimischen Anbau besonders gut:

Gartenkraut	Ein-/zwei-/mehrjährig	Aussaatzeit	Pflege	Standort	Für welche Speisen?
Petersilie	zweijährig	ab Mitte März	recht anspruchslos, feuchter Boden	vor Schnecken schützen	für Suppen, Saucen, Fleisch- und Fischgerichte
Schnittlauch	mehrjährig	ab April	recht anspruchslos, regelmäßig wässern	sonnig bis halbschattig	klein gehackt auf dem Brot, für Salate, Brotaufstriche, Kräuterbutter
Basilikum	einjährig	Anbau ins Beet ab Mitte Mai	feucht halten und düngen	warm, halbschattig und windstill	für die mediterrane Küche
Dill	einjährig	von April bis August	regelmäßig gießen, Staunässe vermeiden	sonnig und windstill	für Saucen und Dressings
Rosmarin	mehrjährig	ab Mitte März ins Frühbeet, ins Gartenbeet erst im 2. Jahr	regelmäßig gießen, düngen und gleichmäßige Temperaturen	sonnig und windgeschützt	für Fleisch- und Kartoffelgerichte
Gartenkresse	einjährig	ab Mitte März	2- bis 3-mal pro Woche gießen	sonnig bis halbschattig	für Salate und Brotaufstriche
Bohnenkraut	ein- oder mehrjährig	Ende März	wenig Pflege	sonnig bis halbschattig, windgeschützt	für Bohnen- und Fleischgerichte
Majoran	einjährig	Mitte Mai	Staunässe vermeiden	sonnig und windstill	für deftige Gerichte und Eintöpfe
Oregano	mehrjährig	April	relativ anspruchslos	sonnig	für Pizza, Nudelgerichte, gegrilltes Fleisch
Liebstöckel, Maggikraut	mehrjährig	Mitte April	Staunässe vermeiden	sonnig bis halbschattig	deftige Speisen und Eintöpfe

Anbau

Je nach Sorte lassen sich Gartenkräuter zu unterschiedlichen Zeiten ins Beet bringen. Wichtig ist es jedoch für die meisten Pflanzen, vor der Aussaat den letzten Frost abzuwarten. Einige mehrjährige Gartenkräuter eignen sich sogar zum Überwintern und überstehen die kalte Jahreszeit mit ein bisschen Vorbereitung im Freien.

Nutzung

Gartenkräuter bringen vielen Gerichten das gewisse Etwas. Obendrein bieten sie den Vorteil, dass die Kräuter im eigenen Garten wachsen und so frisch zur Verfügung stehen. Für den Winter lassen sich die meisten Gartenkräuter auch trocknen, einfrieren oder einlegen.

Über den Autor Henrik Aulbach

Henrik Aulbach ist erfahrener Gesundheitsredakteur mit über 10 Jahren Erfahrung, Experte für pflanzliche Wirkstoffe und Kultivierung, Co-Gründer, Buchautor und selbstständiger Fachtexter im Gesundheitswesen seit 2020.

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