Lange Zeit galten bittere Lebensmittel als ungenießbar, und durch moderne Züchtungen wurden viele natürliche Bitterstoffe aus Obst, Gemüse und Getreide reduziert oder ganz entfernt. In den letzten Jahren hat sich dies jedoch gewandelt: Immer mehr Menschen schätzen die besondere Geschmacksnote bitterer Pflanzenstoffe wieder und integrieren sie bewusst in ihre Ernährung - z. B. in Form von Bittertropfen.