Bitterstoffe - Ursprünglich und wichtig

Ursprünglich dienten die Bitterstoffe in Pflanzen vor allem dazu, Fressfeinde abzuwehren. Menschen und Tiere vermeiden den ungewöhnlichen Geschmack. Kinder mögen deshalb Rosenkohl, Mangold und Oliven sehr selten. Erst im Alter lernen wir, dass bitter nicht gleich giftig ist und gewöhnen uns langsam an den Geschmack. Wir finden Bitterstoffe vor allem in Gemüsesorten wie Chicorée, Rucola und Endivien. Aber auch viele Kräuter sind Lieferanten, so zum Beispiel Enzian, Wermut und Löwenzahn. Wenn wir diese Lebensmittel regelmäßig verzehren, ist eine gesunde Ernährung ohnehin schon gegeben. Deshalb sollten wir auch bitteres Gemüse regelmäßig auf unseren Speiseplan setzen.